ТУ Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные — Технические условия

Настоящие технические условия распространяются на рубленые мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, изготовленные из мяса говядины, свинины, баранины, козлятины, оленины (далее по тексту – полуфабрикат, продукт, продукция), предназначенных для реализации в розничной или оптовой торговой сети, сети объектов общественного питания и промышленной переработки.

Продукция выпускается в замороженном или охлажденном виде.

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу после доведения ее до кулинарной готовности.

Ассортимент

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория А:

— фарш говяжий натуральный.

Категория Б:

— фарш для бифштексов;

— фарш «Домашний»;

— фарш «Новосибирский».

Категория В:

— фарш для котлет и биточков;

— фарш «Особый»;

— фарш свиной натуральный;

— фарш «Уральский»;

— фарш «Для начинки»;

— фарш для биточков;

— фарш для люля-кебаба;

— фарш для купат;

— фарш для шницелей;

— фарш для бифштексов;

— фарш «Туристский»;

— фарш «Для завтрака»;

— фарш «Селянский»;

— фарш «Любительский»;

— фарш говяжий;

— фарш «Домашний»;

— фарш для гамбургеров;

— фарш для пельменей.

Категория Г:

— фарш «Городской»;

— фарш для котлет;

— фарш «Столовый»;

— фарш свиной;

— фарш из бараньих субпродуктов;

— фарш из говяжьих субпродуктов.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные

Категория В:

— фарш для тефтелей с рисом;

— фарш из говядины с мясом птицы;

— фарш из свинины с мясом птицы.

Категория Г:

— фарш для котлет.

Категория Д:

— фарш для голубцов;

— фарш для печеночных оладьев.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— купаты «Баварские с сыром»;

— купаты свиные;

— купаты «Для пикника»;

— купаты «Элитные»;

— колбаски «Берлинские»;

— колбаски из оленины;

— колбаски «Баварские»;

— колбаски «Тирольские»;

Категория В:

— купаты «Дачные»;

— купаты «Для гриля»;

— купаты для жарки «Элитные»;

— колбаски «Деревенские»;

— колбаски «Лионские»;

— колбаски «Провансальские»;

— колбаски «Сицилийские»;

— колбаски «По-мичурински»;

— колбаски «По-сибирски»;

— колбаски «Для завтрака»;

— колбаски «Домашние»;

— колбаски «Уральские»;

— колбаски «Любительские»;

— колбаски для гриля и жарки «Особенные»;

— колбаски «Бистро для гриля»;

— колбаски «Домашние»;

— колбаски «Мюнхенские»;

— колбаски «Барбекю»;

— колбаски «Нюрнбергские»;

— колбаски «Украинские»;

— колбаски «К пиву»;

— колбаски «Застольные»;

— колбаски «Элитные»;

— колбаски «По-русски».

Категория Г:

— купаты «Купеческие»;

— купаты «Домашние»;

— колбаски «По-московски»;

— колбаски с сыром;

— колбаски «Шашлычные»;

— колбаски «Бистро для гриля»;

— колбаски «Гриль» с сыром;

— колбаски «Барбекю».

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Б:

— колбаски-гриль натуральные.

— бифштекс рубленый;

— бифштекс «Ермак»;

— бифштекс «Острый»;

— бифштекс «Для гурмана»;

— бифштекс с карри;

— бифштекс с миндалем;

— котлеты «Полтавские»;

— котлеты с чесноком;

— котлеты натуральные рубленые со сладким перцем;

— шницель натуральный рубленый;

— люля-кебаб «Аппетитный»;

— люля-кебаб «Особый»;

— фрикадельки для мясного супа.

Категория В:

— бифштекс «Адмиралтейский»;

— бифштекс «Ростовский»;

— бифштекс «По-королевски»;

— бифштекс с зеленью;

— бифштекс для гамбургера;

— котлеты «Российские»;

— котлеты «Семейные»;

— котлеты натуральные рубленые;

— котлеты «Пикантные с паприкой»;

— котлеты с грибами;

— котлеты с луком;

— котлеты «Домашние особые»;

— котлеты «По-мичурински»;

— котлеты «Аппетитные»;

— котлеты «Украинские»;

— котлеты Деревенские;

— котлеты в панировке из специй;

— биточки «Домашние особые»;

— биточки в панировке из специй;

— шницель «Домашний особый»;

— шницель печеночный;

— шницели в панировке из специй;

— шницель «Западный»;

— шницель «Любительский»;

— шницель «Сытный»;

— «ромштекс» «Аристократ»;

— «ромштекс» «Люкс».

Категория Г:

— бургер «Экстра»;

— котлеты «Особые».

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты «Новосибирские»;

— котлеты «Классика»;

— котлеты «Классические»;

— котлеты говяжьи;

— котлеты с рисом;

— котлеты «Охотничьи»;

— шницель из говядины;

— бифштекс «Особый»;

— тефтели с рисом;

— биточки с рисом;

— фрикадельки для куриного супа;

— голубцы ленивые.

Категория Г:

— котлеты «Домашние»;

— котлеты «Осенние»;

— котлеты «Охотничьи»;

— котлеты с гречкой;

— котлеты с капустой;

— котлеты с тыквой;

— котлеты мясо-картофельные;

— котлеты «Нежные»;

— котлеты «Московские»;

— котлеты «Ароматные»;

— котлеты «Чесночные»;

— котлеты «Оригинальные»;

— котлеты свиные;

— котлеты «Казачьи»;

— котлеты «Пикантные»;

— биточки «Нежные»;

— биточки «Городские»;

— биточки «Крестьянские»;

— биточки «Домашние»;

— биточки с тыквой;

— биточки с капустой;

— биточки с гречкой;

— биточки мясо-картофельные;

— тефтели «Хабаровские»;

— шницель «Экстра»;

— бифштекс «Городской»;

— полуфабрикат для гамбургера;

— люля-кебаб «Экстра»;

— голубцы ленивые;

— фрикадельки «Самарские»;

— фрикадельки;

— ёжики;

— ёжики «Мясные».

Категория Д:

— котлеты «Любимые»;

— котлеты «Бабушкины»;

— котлеты «Киевские»;

— котлеты «Столовые»;

— котлеты «Бистро»;

— котлеты «Нежные»;

— шницель «Любительский»;

— шницель печеночный.

— ленивые голубцы.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория Б:

— зразы из говядины «Ароматные»;

— зразы из говядины «Оригинальные».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория В:

— зразы рубленые с грибами;

— зразы рубленые с луком и яйцом;

— зразы рубленые с сыром;

— рулет фаршированный ветчиной;

— рулет фаршированный грибами;

— рулет фаршированный оливками;

— рулетики фаршированные капустой «По-домашнему»;

— рулетики фаршированные морковью и луком;

— рулетики фаршированные горошком и луком;

— котлета с черносливом.

Категория Г:

— зразы рубленные картофельные с мясом;

— рулетик с грибами и луком;

— рулетик с сыром.

Изменение № 1

Дата введения в действие — 06.02.2017 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— купаты «Из говядины»;

— купаты «Из говядины и свинины».

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Г:

— котлеты «Мясные».

Категория Д:

— голубцы;

— тефтели «Мясные».

Изменение № 2

Дата введения в действие — 03.07.2017 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Г:

— фарш «Домашний».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Г:

— фарш «Говяжий»;

— фарш «Городской».

Категория Д:

— фарш «Особый».

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Г:

— фрикадельки «Для мясного бульона»;

— бифштекс рубленный.

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты свиные «Натуральные».

Категория Д:

— котлеты «Московские»;

— котлеты «Мясные с гречкой»;

— люля-кебаб.

Изменение № 3

Дата введения в действие — 20.10.2017 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Г:

— котлеты свино-куриные «Аппетитные»;

— котлеты свино-говяжьи «Классические».

Изменение № 4

Дата введения в действие — 28.12.2017 г.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория Г:

— перец фаршированный.

Категория Д:

— голубцы.

Изменение № 5

Дата введения в действие — 06.02.2018 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты №1;

— котлеты «Любительские»;

— котлеты «По-домашнему» из говядины.

Изменение № 6

Дата введения в действие — 19.02.2018 г.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Д:

— котлеты «Студенческие»;

— котлеты «Столичные»;

— котлеты «Рязанские»;

— котлеты «Столовые»;

— фрикадельки «Студенческие»;

— фрикадельки «Столичные»;

— фрикадельки «Рязанские»;

— фрикадельки «Столовые».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Г:

— купаты «Деревенские»;

— купаты «Степные»;

— купаты «Рубленые»;

— колбаски «Деревенские»;

— колбаски «Степные»;

— колбаски «Рубленые».

Изменение № 7
Дата введения в действие — 27.03.2018 г.

Группа – мясная полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— фрикадельки.

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Г:

— котлеты «Домашние»;

— биточки «Домашние».

Категория Д:

— тефтели «Ёжики».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория Д:

— голубцы «Экзотика»;

— перец фаршированный «По-домашнему»;

— голубцы «Уралочка».

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Б:

— фарш «Домашний».

Изменение № 8
Дата введения в действие — 05.04.2018 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Б:

— фарш из баранины натуральный;

— фарш из козлятины натуральный.

Категория В:

— фарш для сосисок «Говяжий классический».

Группа – мясная полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Б:

— люля-кебаб «Аппетитный» из баранины;

— люля-кебаб «Аппетитный» из козлятины.

— котлеты «Российские» из баранины;

— котлеты «Российские» козлятины.

Категория Г:

— бургер «Экстра» из баранины;

— бургер «Экстра» из козлятины.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— купаты «Элитные» из баранины;

— купаты «Элитные» из козлятины.

Категория В:

— купаты «Баварские с сыром» из баранины;

— купаты «Баварские с сыром» из козлятины.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория Г:

— зразы рубленые из баранины с сыром;

— зразы рубленые из козлятины с сыром.

Изменение № 9
Дата введения в действие — 07.06.2018 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты «Классические».

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— купаты.

Изменение № 10
Дата введения в действие — 20.07.2018 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты «Любимые»;

— котлеты «Привет!»;

— котлеты «Румяные»;

— биточки «Любимые»;

— биточки «Привет!»;

— биточки «Румяные»;

— шницели «Любимые»;

— шницели «Привет!»;

— шницели «Румяные».

Категория Г:

— котлеты «Как дома»;

— котлеты «Вкусные»;

— биточки «Как дома»;

— биточки «Вкусные»;

— шницели «Как дома»;

— шницели «Вкусные.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные, не панированные.

Категория Г:

— голубцы ленивые;

— котлеты «Аппетитные»;

— котлеты «К ужину»;

— котлеты «Гурман»;

— котлеты «Удачные»;

— котлеты «Деревенские»;

— биточки «Аппетитные»;

— биточки «К ужину»;

— биточки «Гурман»;

— биточки «Удачные»;

— биточки «Деревенские»;

— шницели «Аппетитные»;

— шницели «К ужину»;

— шницели «Гурман»;

— шницели «Удачные»;

— шницели «Деревенские».

Изменение № 11
Дата введения в действие — 31.08.2018 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Б:

— бургер «Аргентина».

Категория В:

— биточки «Домашние» говяжьи;

— биточки «Домашние особые».

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория В:

— колбаски говяжьи «Классические»;

— колбаски говяжьи «Острые»;

— колбаски говяжьи с сыром;

— колбаски говяжьи с укропом.

Категория Г:

— колбаски говяжьи со свининой;

— колбаски свиные «Классические»;

— колбаски свиные «Острая»;

— колбаски свиные с сыром;

— колбаски свиные с укропом;

— колбаски свиные с чесноком.

Изменение № 12
Дата введения в действие — 20.12.2018 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория А:

— бифштекс рубленный;

— люля-кебаб;

— котлеты «Полтавские»;

— котлеты «Московские»;

— котлеты «Любимые»;

— котлеты «Домашние»;

— котлеты «Киевские».

— фрикадельки для мясного бульона.

Категория В:

— котлеты «Ароматные»;

— котлеты «Чесночные»;

— котлеты «Оригинальные»;

— котлеты «Казачьи»;

— котлеты натуральные рубленные;

— котлеты «Семейные»;

— котлеты мясные с капустой;

— котлеты «По-домашнему»;

— котлеты мясные с рисом;

— котлеты «Домашние»;

— биточки мясные с рисом;

— биточки мясные с капустой;

— биточки «Домашние»;

— шницель «Домашний»;

— шницель натуральный рубленный;

— тефтели с рисом;

— фрикадельки для куриного бульона.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты «Новосибирские»;

— котлеты мясо-картофельные;

— котлеты мясные с гречкой;

— биточки мясо-картофельные;

— биточки мясные с гречкой.

Категория Г:

— котлеты «Нежные»;

— биточки «Нежные».

Изменение № 13
Дата введения в действие — 15.04.2019 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория В:
— биточки «Домашние особые» мясные.

Изменение № 14
Дата введения в действие — 18.09.2019 г.

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория Г:
— котлеты;
— тефтели;
— фрикадельки.

Изменение № 15
Дата введения в действие — 04.11.2019 г.

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория Г:
— люля-кебаб «Говяжий».

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория Г:
— котлеты «Губерния»;
— фрикадельки «Губерния».

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – в оболочке.
Категория В:
— колбаски «Домашние»;
— купаты свиные;
— купаты говяжьи.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид –фаршированные.
Категория Д:
— голубцы «Губерния».

Изменение № 16
Дата введения в действие — 21.10.2020 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – весовые, фасованные.
Категория Г:
— фарш «Фермерский».

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория Б:
— «Чивапчичи» мясные из мяса говядины на шпажке.

Категория В:
— полуфабрикат для гамбургеров;
— котлеты «Чивапчичи»;
— люля-кебаб «Царский».

Категория Г:
— котлеты «Кебабчета»;
— «Чивапчичи» мясные из мяса свинины на шпажке.

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – фаршированные.
Категория Г:
— плескавица «Болгарская».

Категория Д:
— плескавица с печенью.

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные, не панированные.
Категория В:
— котлеты «Нежные» из говядины.

Категория Д:
— котлеты «Любительские».

Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид – в оболочке.
Категория Б:
— «Чивапчичи» мясные из мяса говядины на шпажке.

Категория В:
— колбаски «Кантри-гриль»;
— купаты «По-болгарски».

Категория Г:
— колбаски для жарки «Баварские»;
— колбаски для жарки «Дебрецинер»;
— колбаски для жарки «Оригинальные»;
— колбаски для жарки «Пикник»;
— колбаски для гриля «Дачные»;
— колбаски для гриля «Французские»;
— «Чивапчичи» мясные из мяса свинины на шпажке.

Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид –фаршированные.
Категория Г:
— голубцы «Сельские»;
— голубцы «Домашние».

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – рубленые.
Подвид –фаршированные.
Категория Г:
— перец фаршированный.

Изменение № 17
Дата введения в действие — 18.02.2021 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Г:

— фарш «Фермерский».

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты;

— тефтели с рисом;

— «Заготовки для бургеров»;

— фрикадельки;

— котлеты «Ароматные».

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— котлеты «Гречаники».

Категория Г:

— биточки.

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория В:

— колбаски «Тутырма» с говяжьим фаршем.

Категория Г:

— колбаски «Тутырма» с рубленым мясом;

— колбаски «Тутырма» с рубленой кониной;

— колбаски «Тутырма» с ливером.

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория В:

— зразы с сыром.

Категория Г:

— «Стожки»;

— голубцы.

Категория Д:

— перец фаршированный.

Изменение № 18
Дата введения в действие — 18.02.2021 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория А:

— фарш «Мясной дуэт».

Изменение № 19
Дата введения в действие — 08.06.2022 г.

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные.

Категория Г:

— фарш бифштекс;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке.

Категория В:

— купаты с аджикой и сыром свиные;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория В:

— бифштекс в беконе;

— бифштекс говяжий в сетке;

— котлеты мясные семашко;

Категория Г:

— биточки;

Группа – мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид –фаршированные.

Категория Г:

— мясной рулет с сыром в беконе;

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные панированные, не панированные.

Категория Д:

— котлеты лакомка с грибами;

— котлеты лакомка с сыром и чесноком.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Примечание:

Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.

Категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.

Вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.

Мясной полуфабрикат категории А –полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани 80% и более;

Мясной полуфабрикат категории Б – полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 60% до 80%;

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории В – полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 40% до 60%;

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Г – полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 20% до 40%;

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Д – полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани менее 20%.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 0^оС до плюс 6^оС – не более 72 часов.

— при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы – не более 5 суток;

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18^оС:

— весовой и негерметично упакованной – не более 60 суток;

— герметично упакованной – не более 180 суток;

— герметично упакованной с введением в рецептуру фаршей антиокислителей в соответствии с технологической инструкцией – не более 210 суток.

При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.