Настоящие технические условия распространяются на рубленные и кусковые мясные и мясосодержащие полуфабрикаты «Халяль», панированные и не панированные, в маринаде или без изготовленные из мяса говядины, телятины, мраморной говядины, баранины, конины, оленины (далее по тексту – продукт, продукция, полуфабрикат) с добавлением или без добавления мяса птицы, соевого белка, сыра кислотной коагуляции, грибов, орехов, масла (растительного, животного происхождения), муки, крахмала, зелени, пищевых и вкусовых добавок, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, на предприятиях общественного питания, для приготовления различных блюд и закусок.
Продукция выпускается в замороженном или охлажденном виде.
Продукция готова к употреблению после термической обработки.
Продукцию вырабатывают в следующем ассортименте:
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – бескостные крупнокусковые из говядины.
Категория А:
- вырезка;
- спинно-поясничная часть;
- длиннейшая мышца спины;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- тазобедренная часть (оковалок, огузок);
- тазобедренная часть (подбедерок);
- лопаточная часть;
- подлопаточная часть;
- толстый край;
- тонкий край;
- покромка;
- лопатка говяжья;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
- шейная часть;
- пашина;
- филей окорока.
Категория Б:
- грудная часть;
- окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой) из говядины;
- тазобедренная часть (кострец).
Категория В:
- грудинка;
- шейный зарез.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – мясокостные крупнокусковые из говядины.
Категория А:
- спинно-поясничная часть;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- лопаточная часть;
- подлопаточная часть;
- грудинка;
- лопатка говяжья;
- шея говяжья;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край).
Категория Б:
- грудинная часть;
- окорок;
- окорок с голяшкой.
Категория В:
- грудинка;
- шейный зарез.
Категория Г:
- голяшка передняя;
- голяшка задняя;
- ребра.
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – бескостные, крупнокусковые из конины.
Категория А:
- вырезка;
- спинно-поясничная часть;
- длиннейшая мышца спины;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- лопаточная часть;
- подлопаточная часть;
- покромка;
- лопатка;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
- шейная часть;
- плечевая часть;
- пашина;
- филей окорока.
Категория Б:
- грудная часть;
- окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой).
Категория В:
- грудинка;
- шейный зарез.
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – мясокостные крупнокусковые из конины.
Категория А:
- спинно-поясничная часть;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- лопаточная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край);
- подлопаточная часть;
- лопатка;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- вырезка.
Категория Б:
- грудинная часть;
- окорок.
Категория В:
- грудинка;
- шейный зарез.
Категория Г:
- голяшка передняя;
- голяшка задняя.
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – бескостные, крупнокусковые из баранины.
Категория А:
- спинно-поясничная часть;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- лопаточная часть;
- подлопаточная часть;
- лопатка;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край).
Категория Б:
- окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой).
Категория В:
- грудинка;
- грудная часть;
- корейка.
Группа — мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – мясокостные крупнокусковые из баранины.
Категория А:
- спинно-поясничная часть;
- тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);
- лопаточная часть;
- подлопаточная часть;
- лопатка;
- поясничная часть;
- спинная часть;
- лопаточная часть (лопатка, предплечный край).
Категория Б:
- окорок.
Категория В:
- грудинка;
- баранье седло;
- корейка;
- шейка.
Категория Г:
- ребра.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид –мясокостные, мелкокусковые, в маринаде.
Категория Г:
- ребрышки бараньи для гриля в специях;
- ребрышки бараньи маринованные;
- ребрышки бараньи острые для жарки;
- ребрышки бараньи пряные для жарки;
- ребрышки говяжьи для гриля в специях;
- ребрышки говяжьи маринованные;
- ребрышки говяжьи острые для жарки;
- ребрышки говяжьи пряные для жарки.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – бескостные, мелкокусковые в маринаде.
Категория А:
- шашлык из говядины;
- шашлык из конины.
Категория Б:
- шашлык из говядины в уксусе;
- шашлык из конины в уксусе;
- шашлык из говядины маринованной в томатах со специями;
- шашлык из конины маринованной в томатах со специями;
- шашлык из баранины маринованный в томатах со специями;
- шашлык из говядины в соевом соусе;
- шашлык из говядины в майонезе;
- шашлык из баранины в майонезе;
- шашлык из говядины в кетчупе;
- шашлык из конины в кетчупе;
- шашлык из говядины «По-кавказски»;
- шашлык из говядины «Традиционный»;
- шашлык из конины «Традиционный».
Категория В:
- шашлык из баранины маринованный в уксусе;
- шашлык из баранины маринованный в томатном соусе;
- шашлык из баранины маринованный в горчице;
- шашлык из баранины.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, в маринаде.
Категория Б:
— рулет из шеи бараньей маринованный.
Категория В:
— антрекот из баранины маринованный.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, панированные и не панированные.
Категория А:
- ромштекс из говядины;
- ромштекс из говядины в цветной панировке;
- отбивная из говядины;
- отбивная из баранины;
- отбивная из конины;
- отбивная из оленины.
Категория Б:
- стейк «Нью-Йорк» из мраморной говядины;
- стейк «Нью-Йорк» из говядины;
- стейк «Рибай» из мраморной говядины;
- стейк «Рибай» из говядины;
- стейк «Флэт Айрон» из мраморной говядины;
- стейк «Флэт Айрон» из говядины;
- стейк «Филе Миньон» из мраморной говядины;
- стейк «Филе Миньон» из говядины.
Категория В:
- котлета отбивная из баранины;
- стейк «Ти-Бон» из мраморной говядины;
- стейк «Ти-Бон» из говядины;
- стейк «Портерхаус» из мраморной говядины;
- стейк «Портерхаус» из говядины;
- стейк «Томагавк» из мраморной говядины;
- стейк «Томагавк» из говядины;
- стейк «Ковбой» из мраморной говядины;
- стейк «Ковбой» из говядины.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид –рубленные.
Подвид – весовые, фасованные.
Категория А:
- фарш говяжий натуральный;
- фарш из баранины натуральный;
- фарш из конины натуральный;
- фарш из оленины натуральный.
Категория Б:
- фарш для бифштексов.
Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид –рубленные.
Подвид – весовые, фасованные.
Категория В:
- фарш для тефтелей с рисом.
Категория Г:
- фарш «Городской»;
- фарш для котлет и биточков.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид –рубленные.
Подвид – формованные, панированные и не панированные.
Категория Б:
- бифштекс из говядины;
- бифштекс «Казанский»;
- бифштекс «Восточный» с сыром;
- люля-кебаб из баранины;
- люля-кебаб из говядины;
- котлеты «Полтавские»;
- биточки «Полтавские»;
- шницель «Полтавский».
Категория В:
- шницель из говядины;
- шницель «Семейный»;
- шницель «По-домашнему»;
- котлеты из баранины;
- котлет из говядины со сладким перцем;
- котлеты «Семейные»;
- котлеты «Классика»;
- котлеты «Особые»;
- котлеты из баранины с луком;
- котлеты из баранины «Пикантные» с паприкой;
- котлеты из баранины с чесноком;
- котлеты из баранины с грибами;
- котлеты «По-домашнему»;
- биточки «Семейные».
Категория Г:
- котлеты «Осенние».
Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид –рубленные.
Подвид – формованные, панированные и не панированные.
Категория В:
- котлеты «Вкус востока»;
- котлеты «Домашние»;
- котлеты в панировке из специй;
- котлеты с капустой;
- котлеты с тыквой;
- биточки «Вкус востока»;
- биточки «Домашние»;
- биточки в панировке из специй;
- шницель «Вкус востока»;
- шницель «Домашний»;
- шницель в панировке из специй;
- шницель с капустой;
- шницель с тыквой.
Категория Г:
- котлеты «Нежные»;
- котлеты мясо-картофельные;
- биточки «Нежные»;
- шницель «Нежный»;
- шницель мясо-картофельный.
Группа – мясные полуфабрикаты.
Вид –рубленные.
Подвид – в оболочке.
Категория Б:
- колбаски «Берлинские»;
- колбаски из оленины;
- колбаски из телятины.
Категория В:
- колбаски «Деревенские»;
- колбаски «Восточные» с сыром;
- колбаски «Провансальские»;
- купаты «Для гриля»;
- купаты из говядины сыром;
- купаты из баранины с сыром;
- купаты из конины с сыром;
- купаты из оленины с сыром;
- купаты из говядины с курицей;
- купаты из баранины с курицей;
- купаты из конины с курицей;
- купаты из оленины с курицей.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной, негерметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 6 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 3 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 2 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 5 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 3 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 4 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 2 суток.
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 24 часов.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной, герметично упакованной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 10 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 7 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 5 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 8 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 5 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 7 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 6 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 5 суток.
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 3 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды, с момента изготовления при температуре от минус 1оС до плюс 6оС:
— крупнокусковые полуфабрикаты – не более 20 суток;
— порционные полуфабрикаты без панировки – не более 14 суток;
— порционные полуфабрикаты в панировке – не более 10 суток;
— порционные полуфабрикаты в маринаде – не более 16 суток;
— мелкокусковые полуфабрикаты – не более 10 суток.
— мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде – не более 14 суток;
— полуфабрикаты рубленные без панировки (в том числе в оболочке) – не более 12 суток;
— полуфабрикаты рубленые в панировке – не более 10 суток;
— полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более 6 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, негерметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 60 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, герметично упакованной, с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды с момента изготовления при температуре не выше минус 18оС для всей продукции – не более 180 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
