Настоящая технологическая инструкция распространяется на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие, охлажденные и замороженные, вырабатываемые ручным и машинным способом из мяса говядины, свинины, птицы, предназначенных для переработки в готовые блюда на предприятиях общественного питания, в домашних условиях и для реализации через розничную торговую сеть.
Полуфабрикаты натуральные и рубленые выпускают в охлажденном или замороженном состоянии в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты натуральные бескостные
крупнокусковые:
— вырезка «Экстра»;
— говядина «Юбилейная»;
— говядина «Для запекания»;
— говядина «По-домашнему»;
— говядина «Для студня»;
порционные:
— говядина «Экстра»;
— бифштекс натуральный «Экстра»;
— лангет «Экстра»;
— антрекот «Экстра»;
— ромштекс «Экстра»;
— говядина духовая «Экстра»;
фаршированные:
— зразы «Ароматные»;
— зразы «Оригинальные»;
мелкокусковые:
— бефстроганов «Экстра»;
— азу «Экстра»;
— поджарка «Экстра»;
— гуляш «Экстра»;
— шашлык «Пикантный»
Полуфабрикаты натуральные мясокостные:
— заправка борщовая из говядины;
— рагу из говядины;
— набор для бульона;
Полуфабрикаты рубленые:
в панировке:
— биточки «Крестьянские»;
— биточки «Домашние»;
— шницель «Экстра»;
— шницель «Любительский»;
— котлеты «Охотничьи»;
— котлеты «Домашние»;
— котлеты «Киевские»;
— котлеты «Московские»;
— котлеты «Оригинальные»;
— котлеты «Казачьи»;
— котлеты «Ароматные»;
— котлеты «Чесночные»;
— полуфабрикат для гамбургера;
— бургер «Экстра».
не панированные:
— бифштекс «Особый»;
— бифштекс «Ростовский»;
— бифштекс «Городской»;
— люля-кебаб «Экстра»;
— фрикадельки «Самарские»;
весовые и фасованные:
фарш:
— «Для начинки»;
— «Для бифштексов»;
— «Для биточков»;
— «Для люля-кебаб»;
— «Для шницелей»;
— «Для купат»;
— «Для котлет»;
— «Для завтрака»;
— «Туристский»;
— «Столовый»;
— «Любительский»;
— «Городской».
в оболочке:
— купаты «Домашние»;
— купаты «Дачные»;
— купаты «Для гриля»;
— купаты «Купеческие».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции своим фирменным или фантазийным названием.
Сроки годности полуфабрикатов устанавливает предприятие-изготовитель по согласованию с территориальными органами Минздравсоцразвития России.
